gastronomische perfectie

Filosofie

Kunst en culinaire beleving gaan hand in hand in dit oude Raedthuys pand uit 1863.
Maar de echte artiest staat in de keuken volgens Michelin.
Hans is gelauwerd vanaf november 2013 met een Michelinster.

De filosofie van Hans:
"Kom maar kijken in de keuken, dat heb ik het liefst in plaats van aan de tafel te staan 'knikken'. Recht voor zijn raap!".

Hans is een klassiek opgeleide chef die verrassend met nieuwe technieken kookt. Hierdoor ontstaan gerechten met een moderne twist die tot in de puntjes uitgevoerd worden.

We werken al lang met producten uit de regio. Gezien de ontwikkeling in de wereld is dit wel een belangrijk punt geworden. Niet alleen voor het milieu maar ook voor onze lokale producenten, waar we steeds meer mee doen.
Denk aan duurzaam gekweekte vis. En we gebruiken geen vis die aan het kuit schieten zijn.
Het lamsvlees in de lente en wild in de winter.
Ook gebruiken we vlees uit onze eigen regio De Liemers.
Kruiden uit onze eigen kruidentuin in het seizoen.

Maar ook 'No Waste', geen verspilling van producten.
Van de wortel gebruiken we bijvoorbeeld ook de schil, het loof en de knol zelf. De hele kreeft wordt gebruikt! Ook het pantser en niet alleen de staart.